Ile kofeiny ma espresso?

Standardowe espresso o objętości około 30 ml zawiera zwykle 60–80 mg kofeiny. To wartość orientacyjna, ponieważ zależy między innymi od gatunku ziaren, ich ilości i przebiegu ekstrakcji. Espresso ma wysokie stężenie kofeiny w małej objętości, ale cała porcja często dostarcza mniej kofeiny niż duży kubek kawy przelewowej.

Ile kofeiny ma espresso?

Najważniejsze jest rozróżnienie dwóch parametrów. Stężenie mówi, ile kofeiny znajduje się w określonej objętości napoju, na przykład w 100 ml. Całkowita dawka oznacza ilość kofeiny w całej wypitej porcji.

Espresso jest mocno skoncentrowane, dlatego w przeliczeniu na 100 ml może zawierać więcej kofeiny niż kawa przelewowa. Filiżanka espresso ma jednak zwykle około 30 ml, podczas gdy kubek dripa około 250 ml. W efekcie większa objętość kawy przelewowej może dostarczyć organizmowi wyższą dawkę kofeiny.

Podwójne espresso, czyli doppio, zawiera zazwyczaj mniej więcej dwa razy więcej kofeiny niż pojedynczy shot. Jego rzeczywista zawartość zależy jednak od tego, ile kawy trafiło do sitka i jakie ziarna zostały użyte.

Espresso a kawa przelewowa – co ma więcej kofeiny?

Porównanie obu napojów pokazuje, dlaczego intensywny smak espresso nie oznacza automatycznie większej dawki kofeiny:

Wartości w tabeli są średnimi zakresami, a nie stałymi parametrami każdej filiżanki. W konkretnym espresso stężenie może być wyższe lub niższe. W analizowanych próbkach espresso notowano od około 60 do 162 mg kofeiny na 100 ml, ale całkowita ilość w porcji wynosiła od około 30 do 62 mg.

Dlaczego espresso smakuje tak intensywnie?

Odczucie „mocy” espresso wynika głównie z koncentracji naparu. W niewielkiej ilości wody znajduje się dużo rozpuszczonych składników kawy, dlatego smak jest gęsty, intensywny i długotrwały. Kofeina jest tylko jednym z elementów tego wrażenia.

Na subiektywną intensywność espresso wpływają przede wszystkim:

• Wysokie stężenie składników – mała objętość napoju zawiera dużą ilość substancji wyekstrahowanych z kawy.
• Crema – warstwa na powierzchni naparu wpływa na teksturę, aromat i pierwsze wrażenie podczas picia.
• Ciśnieniowa ekstrakcja – woda szybko przechodzi przez drobno zmieloną kawę, tworząc skoncentrowany napój.
• Gorycz i aromat palenia – te cechy mogą być odbierane jako „moc”, choć same nie określają ilości kofeiny.

Dlatego espresso może smakować mocniej niż drip, mimo że pojedyncza porcja zawiera mniej kofeiny. Smak opisuje koncentrację i profil naparu, a nie całkowitą dawkę substancji pobudzającej.

Co wpływa na ilość kofeiny w espresso?

Różnice między poszczególnymi shotami wynikają z kilku parametrów. Największe znaczenie mają:

• Gatunek ziaren – Robusta zawiera zwykle około dwa razy więcej kofeiny niż Arabika. Mieszanka z dużym udziałem Robusty może więc dostarczyć więcej kofeiny niż espresso przygotowane wyłącznie z Arabiki.
• Ilość użytej kawy – większa gramatura w sitku zwykle oznacza większą potencjalną dawkę kofeiny w gotowym naparze.
• Czas ekstrakcji i stopień zmielenia – zmieniają ilość substancji przechodzących z ziaren do wody. Nie można jednak oceniać samej kofeiny wyłącznie na podstawie czasu parzenia, ponieważ znaczenie ma cały sposób przygotowania.
• Stopień palenia – ciemniejsze palenie nie oznacza automatycznie większej zawartości kofeiny. Kofeina jest stosunkowo stabilna podczas palenia, a różnice wynikają między innymi z ubytku masy i sposobu odmierzania ziaren.

Jeżeli ziarna są ważone, stopień palenia ma zwykle mniejsze znaczenie dla ilości kofeiny niż gatunek i gramatura. Przy odmierzaniu objętościowym różnice mogą wynikać z tego, że ciemno palone ziarna są lżejsze i bardziej porowate.

Czy espresso jest najmocniejszą kawą?

Espresso jest jednym z najbardziej skoncentrowanych napojów kawowych, ale nie musi zawierać najwięcej kofeiny w całej porcji. Pojedynczy shot ma zwykle około 60–80 mg, podczas gdy duży kubek kawy przelewowej może dostarczyć 120–180 mg. O tym, jak mocno kawa pobudza, decyduje więc nie tylko stężenie, lecz także objętość napoju, gatunek ziaren i ilość użytej kawy.