Cortado to hiszpańska kawa przygotowywana z espresso i ciepłego, lekko spienionego mleka w proporcji 1:1. Mleko łagodzi intensywność espresso, ale nie przykrywa jego smaku grubą warstwą piany.
Najczęściej podaje się ją w małej szklance. Charakterystyczna jest gładka konsystencja oraz cienka warstwa micro-foam, czyli delikatnej pianki mlecznej.
Czym cortado różni się od innych kaw mlecznych?
Najważniejsze znaczenie ma ilość mleka i jego tekstura. W cortado zachowuje się wyraźny smak espresso, a mleko pełni funkcję łagodnego dodatku. Zbyt duża ilość mleka lub gruba piana zmieni charakter napoju.
| Nazwa | Proporcja kawa:mleko | Charakterystyka mleka |
|---|---|---|
| Cortado | 1:1 | Ciepłe, lekko spienione, z cienką warstwą micro-foam |
| Cappuccino | około 1:2 | Więcej mleka i wyraźnie grubsza piana |
| Latte | około 1:3 | Duża ilość mleka, zwykle z delikatną pianką |
| Macchiato | Espresso z niewielką ilością mleka | Jedynie kropla lub mały dodatek mleka, bez proporcji 1:1 |
To właśnie od macchiato cortado różni się szczególnie wyraźnie. Macchiato pozostaje przede wszystkim espresso z odrobiną mleka, natomiast cortado zawiera porównywalną ilość obu składników.
Jak przygotować cortado w domu?
Do jednej porcji potrzebujesz około 40 ml espresso i 40 ml mleka. Mleko powinno być ciepłe, ale nie zagotowane. Spień je krótko, tak aby uzyskać gładką micro-foam, a nie sztywną pianę typową dla cappuccino.
Przygotowanie przebiega w kilku prostych krokach:
- Zaparz espresso – przygotuj około 40 ml naparu w ekspresie lub kawiarce.
- Podgrzej mleko – odmierz około 40 ml mleka i delikatnie je spień. Powinno mieć kremową, płynną konsystencję.
- Połącz składniki – wlej espresso do małej szklanki, a następnie dodaj mleko w tej samej ilości.
- Podaj od razu – cortado najlepiej smakuje świeżo przygotowane, zanim napój straci temperaturę i aromat.
Do tego napoju dobrze pasują ziarna o wyraźnym profilu smakowym, na przykład średnio palona arabica z nutami czekolady, orzechów lub karmelu. Nie trzeba jednak dodawać cukru ani syropu, jeśli naturalna słodycz mleka i charakter ziaren są wystarczające.
Czy cortado ma swoje warianty?
Jedną z odmian jest leche y leche, do której oprócz espresso i mleka dodaje się słodzone mleko skondensowane. W takim wariancie napój staje się wyraźnie słodszy i może zachować kilka warstw, jeśli składniki zostaną nalane powoli.
Klasyczne cortado serwuje się jednak bez tego dodatku, w niskiej, niewielkiej szklance. Jego najważniejszą cechą pozostaje prostota: espresso, taka sama ilość ciepłego mleka i tylko delikatna pianka.
