Pojedyncze espresso ma zazwyczaj 25–30 ml, a podwójne espresso, czyli doppio, około 50–60 ml. Nie jest to jednak sztywna wartość. Objętość zależy między innymi od ilości cremy, dlatego bariści częściej kontrolują masę naparu w gramach niż jego objętość w mililitrach.
Ile ml ma pojedyncze i podwójne espresso?
Włoski standard INEI przyjmuje dla pojedynczego espresso około 25 ml naparu, natomiast we współczesnych kawiarniach często spotkasz porcję bliższą 30 ml. Podwójne espresso przygotowane z podwójnej dawki kawy daje zwykle 50–60 ml.
| Rodzaj espresso | Objętość | Sugerowana masa kawy |
|---|---|---|
| Espresso pojedyncze | 25–30 ml | 7–9 g |
| Espresso podwójne, doppio | 50–60 ml | 14–18 g |
Zakresy mogą się różnić zależnie od receptury, wielkości sitka i przyjętego standardu. SCA dopuszcza szersze widełki niż klasyczny standard włoski, dlatego sama liczba mililitrów nie przesądza jeszcze o jakości naparu.
Dlaczego espresso mierzy się w gramach?
Mililitry są wygodne, ale mniej precyzyjne. Espresso zawiera cremę, czyli warstwę powstałą między innymi z powietrza, olejów i składników kawy. Jest ona lekka, a jednocześnie zajmuje sporą część objętości w filiżance. Świeżo palone ziarna mogą tworzyć jej dużo, podczas gdy starsza kawa da jej znacznie mniej.
Z tego powodu dwie porcje o podobnej objętości mogą mieć inną masę. Waga pokazuje natomiast, ile naparu rzeczywiście trafiło do filiżanki, niezależnie od grubości warstwy piany. Bariści często korzystają z proporcji 1:2. Oznacza to, że z 18 g zmielonej kawy uzyskują około 36 g espresso.
W praktyce proporcja i masa pomagają lepiej kontrolować ekstrakcję niż pomiar objętości. Mililitry pozostają użytecznym przybliżeniem, szczególnie przy zamawianiu kawy, ale nie są jedynym wyznacznikiem poprawnie przygotowanego espresso.
Co zmienia objętość espresso?
Na ilość naparu widoczną w filiżance wpływają przede wszystkim:
- Świeżość kawy – świeższe ziarna zwykle tworzą więcej cremy, więc espresso wygląda na większe.
- Rodzaj ziaren – mieszanki z Robustą często dają obfitszą cremę niż kawa złożona wyłącznie z Arabiki.
- Stopień wypalenia – zmienia sposób ekstrakcji i ilość gazów uwalnianych podczas parzenia.
- Receptura parzenia – dawka kawy, czas przepływu i ilość wody wpływają na końcową masę oraz objętość naparu.
Najprostsza odpowiedź brzmi więc: espresso ma zwykle 25–30 ml, a doppio 50–60 ml. Przy ocenie i powtarzaniu receptury lepiej jednak sprawdzać także masę naparu, ponieważ crema może wyraźnie zmienić jego objętość.
