Na 200 ml wody użyj 12–13 g kawy mielonej. To punkt startowy oparty na proporcji 1:16, czyli 1 g kawy na 16 g wody, polecany przede wszystkim do metod przelewowych.
Ile kawy na 200 ml wody?
Przy proporcji 1:16 dokładne wyliczenie wynosi 12,5 g kawy na 200 ml wody. W domu możesz więc odmierzyć 12–13 g. Taka dawka sprawdzi się jako wyjściowa przy dripie, V60, ekspresie przelewowym czy French pressie.
Proporcja 1:16 jest zbliżona do standardu stosowanego w zaleceniach SCA dla kaw przelewowych. Jeśli napar okaże się zbyt intensywny, zmniejsz dawkę do 11–12 g. Gdy będzie zbyt lekki, zwiększ ją do 14–15 g.
Jak odmierzyć kawę bez wagi?
Najdokładniejsza pozostaje waga kuchenna, ponieważ objętość kawy zależy od stopnia mielenia, rodzaju ziaren i ich ułożenia w łyżeczce. Orientacyjnie przyjmuje się, że jedna płaska łyżeczka kawy mielonej waży około 5 g.
Dla 200 ml wody możesz przyjąć następujące wartości:
| Moc naparu | Waga kawy | Łyżeczki płaskie |
|---|---|---|
| Delikatna | 10 g | 2 |
| Standardowa | 12,5 g | 2,5 |
| Mocna | 15 g | 3 |
Łyżeczki traktuj jako przybliżenie. Czubatą łyżeczką łatwo przekroczyć zakładaną dawkę, dlatego do powtarzalnego parzenia lepiej użyć wagi. Jeśli ważysz ziarna przed zmieleniem, ich masa pozostaje praktycznie taka sama po zmieleniu, choć niewielka ilość kawy może zostać w młynku.
Co wpływa na smak naparu?
Sama proporcja nie jest jedynym parametrem. Przy tej samej ilości kawy i wody smak może zmienić się zależnie od metody oraz sposobu przygotowania:
- Stopień palenia – jasne ziarna są zwykle trudniejsze do ekstrakcji, dlatego mogą dobrze działać przy nieco większej dawce lub drobniejszym mieleniu. Ciemne palenie ekstrahuje się szybciej i przy zbyt intensywnym parzeniu może dawać gorycz.
- Metoda parzenia – proporcja 1:16 pasuje do metod przelewowych, ale nie do espresso. Espresso wykorzystuje znacznie mniej wody w stosunku do kawy, a French press wymaga czasu kontaktu kawy z wodą.
- Grubość mielenia – zbyt drobno zmielona kawa może spowolnić przepływ wody i dać gorzki, ciężki napar. Zbyt grube mielenie często prowadzi do smaku wodnistego i niedostatecznej ekstrakcji.
- Temperatura wody – do metod przelewowych zwykle stosuje się wodę o temperaturze około 92–96°C. Wyższa temperatura przy ciemnym paleniu może szybciej wydobyć niepożądaną gorycz.
Zacznij od 12,5 g kawy na 200 ml wody, a potem zmieniaj tylko jeden parametr naraz. Najpierw skoryguj dawkę, a dopiero później mielenie lub temperaturę. Dzięki temu łatwiej ocenisz, co rzeczywiście poprawiło smak.
