Najlepszy punkt wyjścia to proporcja 1:10 dla cold brew gotowego do picia oraz 1:5 dla koncentratu przeznaczonego do późniejszego rozcieńczenia. Jeśli napar podajesz na lodzie, wybierz mocniejszą wersję 1:8, ponieważ topniejące kostki osłabiają smak.
Cold brew – proporcje kawy do wody
W proporcji 1:10 na 1 g kawy przypada 10 ml wody. Taki napar jest zbalansowany i zwykle nadaje się do picia bez dodatków. Proporcja 1:5 daje intensywny koncentrat, który przed podaniem rozcieńcza się wodą, mlekiem albo tonikiem.
Ile kawy na napar gotowy do picia?
Poniższe wartości dotyczą ilości kawy potrzebnej do wskazanej objętości wody. Proporcja 1:12 daje łagodniejszy napar, 1:10 jest wariantem standardowym, a 1:8 sprawdza się przy podawaniu z lodem.
| Objętość wody | 1:12 – łagodna | 1:10 – standard | 1:8 – mocna |
|---|---|---|---|
| 200 ml | 16,7 g kawy | 20 g kawy | 25 g kawy |
| 500 ml | 41,7 g kawy | 50 g kawy | 62,5 g kawy |
| 1000 ml | 83,3 g kawy | 100 g kawy | 125 g kawy |
Ile kawy na koncentrat cold brew?
Koncentrat zawiera więcej kawy w stosunku do wody, dlatego przed wypiciem zwykle trzeba go rozcieńczyć. Proporcja 1:5 jest dobrym wariantem bazowym, a 1:4 daje bardziej intensywny ekstrakt do mlecznych napojów lub toniku.
| Objętość wody | 1:5 – klasyczny koncentrat | 1:4 – intensywny |
|---|---|---|
| 200 ml | 40 g kawy | 50 g kawy |
| 500 ml | 100 g kawy | 125 g kawy |
| 1000 ml | 200 g kawy | 250 g kawy |
Na początek koncentrat można rozcieńczyć w proporcji 1:1 z wodą lub mlekiem. Do toniku często lepiej sprawdza się większa ilość dodatku, na przykład jedna część koncentratu na dwie części toniku.
Jak dopasować moc cold brew?
Lód stopniowo topnieje i zwiększa ilość wody w napoju. Z tego powodu cold brew przeznaczone do podania na kostkach powinno być nieco mocniejsze niż napar pity bez rozcieńczania. Proporcja 1:8 daje więcej cielistości i lepiej zachowuje smak po roztopieniu części lodu.
Zmianę proporcji warto traktować jako pierwszą korektę smaku:
- Za słaby napar – użyj mniej wody albo zwiększ ilość kawy, przechodząc na przykład z 1:12 na 1:10.
- Za mocny napar – rozcieńcz go wodą lub wybierz łagodniejszą proporcję, na przykład 1:12.
- Gorycz i cierpkość – zastosuj grubsze mielenie albo skróć macerację.
- Wodnisty smak – zwiększ ilość kawy, wydłuż kontakt z wodą lub wybierz drobniejsze mielenie.
Do cold brew najlepiej użyć świeżej, filtrowanej wody. Przydatne jest grube lub średnio grube mielenie, przypominające gruboziarnisty piasek. Zbyt drobna kawa może utrudnić filtrację i zwiększyć ilość osadu.
Na profil naparu wpływa także rodzaj ziaren. Jasno palona kawa specialty, szczególnie o owocowych nutach, daje zwykle bardziej rześki smak, ale do cold brew nadają się również ziarna o profilu czekoladowym lub orzechowym.
Jak przygotować cold brew krok po kroku?
Po odmierzeniu kawy i wody połącz składniki w czystym słoiku, butelce lub french pressie:
- Zmiel kawę grubo lub średnio grubo, podobnie jak do metod przelewowych.
- Wsyp ją do naczynia i zalej odmierzoną ilością zimnej albo pokojowej, filtrowanej wody.
- Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie cząstki kawy miały kontakt z wodą.
- Wstaw naczynie do lodówki na około 9–10 godzin, a następnie przefiltruj napar przez papierowy filtr.
Jeśli korzystasz z preinfuzji, możesz najpierw zalać kawę niewielką ilością wrzątku, odczekać około minuty, a potem dodać resztę wody. Po filtracji napar przechowuj w lodówce i podawaj solo, z lodem albo po rozcieńczeniu koncentratu.
Najprostszy wybór to 50 g kawy na 500 ml wody dla naparu 1:10. Do serwowania z lodem użyj około 62,5 g kawy, a do koncentratu – 100 g na 500 ml wody.
