Tak. Robusta zawiera zwykle od 1,7% do 4,0% kofeiny w suchej masie ziarna, a arabica od 0,8% do 1,5%. Oznacza to, że robusta ma średnio około dwa razy więcej kofeiny, choć dokładna różnica zależy od odmiany i partii ziaren.
Robusta i arabica – porównanie danych
Robusta to handlowa nazwa gatunku Coffea canephora, natomiast arabica należy do gatunku Coffea arabica. Zakresy w tabeli odnoszą się do zawartości kofeiny w suchej masie niepalonych ziaren, a nie do gotowego naparu.
| Gatunek | Zawartość kofeiny w suchej masie | Dominujący profil smakowy | Odporność rośliny na szkodniki |
|---|---|---|---|
| Arabica (Coffea arabica) | 0,8–1,5% | Łagodniejszy, słodszy, owocowy lub kwiatowy | Mniejsza |
| Robusta (Coffea canephora) | 1,7–4,0% | Bardziej gorzki, intensywny, ziemisty lub czekoladowy | Większa |
Dlaczego robusta ma więcej kofeiny?
Kofeina pełni u kawowca funkcję naturalnego mechanizmu obronnego. Działa toksycznie na część owadów i innych szkodników, które mogłyby uszkadzać roślinę. Wyższe stężenie tej substancji pomaga robuście przetrwać w cieplejszym klimacie i przy większej presji chorób oraz insektów.
Robusta jest na ogół odporniejsza i mniej wymagająca w uprawie. Sama kofeina nie decyduje jednak o całym profilu smakowym. Na odbiór kawy wpływają także cukry, lipidy, warunki uprawy, obróbka oraz palenie ziaren.
Najważniejsze różnice sensoryczne wynikające ze składu ziaren są następujące:
- Więcej kofeiny w robuście wzmacnia odczuwalną gorycz i sprawia, że jej smak jest zwykle cięższy oraz bardziej wyrazisty.
- Arabica zawiera więcej cukrów i lipidów, dlatego częściej daje łagodniejszy, słodszy profil z nutami owocowymi, kwiatowymi lub czekoladowymi.
- Wyższa zawartość kofeiny nie oznacza automatycznie lepszej jakości. O jakości decydują także odmiana, dojrzałość owoców, obróbka i jakość palenia.
Na zawartość kofeiny nie należy patrzeć przez pryzmat samego koloru palenia. Ciemniej palone ziarna mogą wydawać się mocniejsze, ponieważ mają intensywniejszy, bardziej gorzki smak, ale nie oznacza to, że zawierają więcej kofeiny. O różnicy między arabiką a robustą decyduje przede wszystkim gatunek i jego naturalny skład.
