Kawiarka, nazywana też Moka Pot, przygotowuje intensywny napar dzięki ciśnieniu wytwarzanemu w dolnym zbiorniku. Aby kawa nie była przepalona i gorzka, użyj gorącej wody, zmiel ziarna na drobność przypominającą cukier, nie ubijaj kawy w sitku i zdejmij urządzenie z ognia, gdy napar zacznie wypływać.
Co przygotować przed parzeniem?
Potrzebujesz kawiarki, świeżo zmielonej kawy, wody oraz źródła ciepła. Młynek i waga kuchenna nie są konieczne, ale ułatwiają powtarzanie dobrego rezultatu. Do kawiarki pasuje przemiał drobny, podobny do drobnego cukru krystalicznego. Nie miel kawy na pył, ponieważ taki przemiał może utrudnić przepływ wody i nadmiernie wydłużyć ekstrakcję.
Wodę najlepiej wcześniej podgrzać. Nie musi być gwałtownie gotująca, wystarczy gorąca. Skraca to czas, przez który kawa znajduje się nad palnikiem, dzięki czemu napar ma mniej gorzkich, przegrzanych nut. Wlej ją do dolnego zbiornika maksymalnie do dolnej krawędzi zaworu bezpieczeństwa. Zawór nie może zostać zakryty.
Do sitka wsyp tyle kawy, aby po wyrównaniu sięgała jego krawędzi. Ilość zależy od rozmiaru kawiarki, dlatego nie dosypuj kawy ponad poziom sitka. W razie potrzeby możesz użyć proporcji orientacyjnej 1:15, czyli około 10 g kawy na 150 ml wody, ale pojemność urządzenia nadal wyznacza właściwą porcję.
Przed rozpoczęciem sprawdź, czy masz:
- Kawiarkę z czystym sitkiem, uszczelką i sprawnym zaworem bezpieczeństwa.
- Młynek do świeżego mielenia ziaren.
- Wagę kuchenną do odmierzania kawy i wody.
- Gorącą, najlepiej filtrowaną wodę.
Jak parzyć kawę w kawiarce krok po kroku?
Przygotowanie przebiega szybko, dlatego dobrze mieć wszystkie elementy pod ręką. Nie dociskaj kawy tamperem ani łyżeczką. W kawiarce woda powinna przechodzić przez luźno ułożoną warstwę ziaren.
- Podgrzej wodę i wlej ją do dolnego zbiornika do poziomu dolnej krawędzi zaworu bezpieczeństwa.
- Zmiel kawę na drobność zbliżoną do drobnego cukru, a następnie wsyp ją do sitka.
- Wyrównaj powierzchnię kawy palcem lub delikatnym ruchem sitka. Nie ubijaj jej, ponieważ zwiększony opór może podnieść ciśnienie i pogorszyć smak naparu.
- Usuń drobiny kawy z brzegu sitka oraz gwintu. Mogłyby przeszkodzić w prawidłowym zamknięciu i osłabić szczelność.
- Włóż sitko do dolnej części, załóż górny zbiornik i skręć kawiarkę, trzymając ją za korpus, nie za rączkę.
- Postaw urządzenie na średnim ogniu. Płomień lub pole grzewcze powinny ogrzewać dno, a nie boki kawiarki.
- Obserwuj moment, w którym kawa zaczyna wypływać do górnego zbiornika. Gdy strumień słabnie i pojawia się pierwsze charakterystyczne bulgotanie, natychmiast zdejmij kawiarkę z ognia.
- Przerwij dalsze ogrzewanie. Możesz schłodzić dolną część zimną wodą lub mokrym ręcznikiem, aby zatrzymać ekstrakcję, a następnie przelać kawę do filiżanek.
Nie czekaj na głośne, długie bulgotanie. Oznacza ono, że przez kawę przechodzi głównie para i powietrze, a dalsze grzanie może nadać naparowi spaleniznę oraz wyraźną gorycz. Nie ubijaj też kawy w sitku. Kawiarka nie działa jak ekspres kolbowy i nie wymaga tworzenia zwartego krążka.
Dlaczego kawa z kawiarki jest gorzka lub wodnista?
Smak naparu najczęściej pogarszają trzy rzeczy: przemiał niedopasowany do urządzenia, zbyt wysoka temperatura oraz zbyt długie grzanie. Poniższe zestawienie ułatwia znalezienie przyczyny:
| Problem | Przyczyna | Rozwiązanie |
|---|---|---|
| Kawa jest gorzka | Zbyt drobne mielenie, za wysoka temperatura lub czekanie do pełnego bulgotania | Użyj nieco grubszego przemiału, średniego ognia i zdejmij kawiarkę wcześniej |
| Kawa jest wodnista | Zbyt grube mielenie, zbyt mało kawy lub nierówne ułożenie w sitku | Zmiel ziarna drobniej i napełnij sitko do jego krawędzi, bez ubijania |
| Woda wycieka bokiem | Kawa na gwincie, źle ułożona uszczelka lub niedokręcona kawiarka | Oczyść krawędzie, sprawdź uszczelkę i skręć urządzenie za korpus |
| Kawa ma posmak spalenizny | Kawiarka zbyt długo stała na ogniu albo była ogrzewana zbyt mocno | Skróć parzenie i zdejmij urządzenie przy pierwszym bulgotaniu |
Jak dbać o kawiarkę?
Po użyciu poczekaj, aż urządzenie ostygnie, rozkręć je i usuń fusy. Do codziennego mycia wystarczy ciepła woda. Detergenty mogą pozostawić zapach i zmienić smak kawy.
Podczas czyszczenia zwróć uwagę na kilka elementów:
- Przepłucz sitko i sprawdź, czy otwory nie są zatkane resztkami kawy.
- Oczyść uszczelkę i kontroluj, czy nie jest sparciała, pęknięta lub odkształcona.
- Sprawdzaj zawór bezpieczeństwa i nie używaj kawiarki, jeśli jest uszkodzony.
- Osusz części przed złożeniem, aby ograniczyć osadzanie się wilgoci i nieprzyjemnych zapachów.
Na kuchence indukcyjnej używaj wyłącznie kawiarki przystosowanej do indukcji albo właściwego adaptera. Przy prawidłowym napełnieniu, umiarkowanym ogniu i szybkim zakończeniu ekstrakcji otrzymasz mocny napar bez dominującej goryczy.
